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研究所午夜汤受热蒸发要与原料自身吸水能力相协调£¬火的大小应和原料致熟速度相吻合£¬原料体内胶元蛋白不能过多溶于汤汁而造成糊汁糊锅¡£(3)干烧菜肴收汁时应不断晃锅£¬使原料摇动£¬达到入味均匀。对易碎原料应边收汁边将汁淋在原料上,使其入味¡£菜例:干烧岩鲤主料£º鲜岩鲤一条500克辅调料:郫县豆瓣20克、精盐0.5克¡¢糟糖汁20克、蒜6克、葱10克¡¢姜6克¡¢香油10克¡¢料酒10克¡¢味精1.5克、鲜汤250克¡¢菜油1000克£¨实耗100克)熟火腿肉90克味型:家常味成菜特点:色泽金黄¡¢鱼肉细嫩、肉粒酥香¡¢鲜味醇浓工具准备:十寸条盘一个£¬炒瓢一把工艺流程:选料¡ú斑马人2加工→切配¡ú制绍→烧制¡ú收汁→装盘¡ú成菜步骤:£¨1£©鲤鱼初加工后洗净,在鱼身两侧各剞数刀,放入精盐¡¢料酒、姜、葱水中浸渍15分女生裸体视频app钟£¬将鱼入油锅炸呈金黄色捞起,火腿切成较绿豆大的颗粒入锅炒酥,盛入碗内待用£¬豆瓣剁细。
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