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¡±刘宇(宇)钧(鈞)说(說)¡£3年来(來),每个端午节他都会提前(前)买(買)好惠干烧(燒)的难(難)点在于正确下料(料)和收稠卤汁¡£干(幹)烧调(調)料品(品)种较多£¬先后顺序和投放比(比)例至关(關)重要¡£一般原(原)料(料)经(經)煎¡¢煸¡¢炸(炸)之后(後)£¬先(先)以(以)油偏(偏)葱(蔥)¡¢姜¡¢蒜¡¢豆(豆)瓣(瓣)酱£¬至油发红,再放(放)入原料添水焖烧(燒)。为防止糟(糟)汁(汁)粘(粘)底£¬一般煸(煸)炒后(後)盛(盛)出,待稠汁(汁)时(時)再放入,实际操作中,也有(有)预(預)先将料槽炒后零星(星)使(使)用。